|
| 主要用途 | 營養強化劑 |
| 生產許可證編號 | SC20137028501461 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25kg/包 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質期 | 2年 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 主要營養成分 | 堿化可可粉 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
堿化可可粉供貨商，堿化可可粉供應商，堿化可可粉商家直銷，現貨供應堿化可可粉，堿化可可粉全國供應報價，堿化可可粉批發報價
堿化可可粉的使用注意事項
1、配料配伍酸堿注意
堿化可可粉呈中性偏微堿，不宜和強酸性原料長時間混配，容易出現風味變澀、色澤發暗、體系不穩定。
烘焙中與小蘇打、泡打粉適配性好，但要控制整體配方酸堿平衡，避免堿性過高導致成品發苦、色澤發黑發灰。
2、溶解調兌方法
堿化可可粉雖溶解性優于天然可可粉，但粉體輕、易飄浮、結團。調配時先用少量溫水慢速攪拌預溶，完全化開后再加水、加奶，不要一次性直接倒入大量冷水，避免抱團結塊、難以攪勻。沖調后盡量現配現用，不宜長時間靜置存放，防止輕微分層、香氣散失。
3、用量控制，不宜盲目多加
上色力、香味濃度都很強，過量使用會發苦、口感厚重發悶，還會拉高配方整體堿性，影響烘焙蓬松度和風味平衡。按配方比例少量添加即可，遵循寧少勿多、分次調試的原則。
4、烘焙溫度與工藝把控
耐高溫性好，但長時間超高溫烘烤仍會出現香氣揮發、色澤過度加深、略帶焦苦味?？局茣r控制上下火溫度，避免局部高溫烘烤過久；做表面撒粉裝飾不可進高溫烤箱，防止變色發灰。
5、避免吸潮后直接使用
受潮結塊的堿化可可粉，不要直接投料，需先打散過篩。受潮后易帶入多余水分，影響面團筋度、蛋糕組織結構，還容易造成成品保質期縮短、局部發酸變質。
6、避光避熱調配與存放
調粉、配料過程盡量避開陽光直射和高溫環境，紫外線和高溫會加速可可粉氧化，導致色澤變淡、香氣衰減。開封取用后立刻密封，不要長時間敞口暴露在空氣中。
7、遠離異味、防止串味
可可粉吸附異味能力強，使用和存放都要遠離香精、調料、化工物料、油污等，否則容易吸附雜味，破壞本身純正巧克力香氣。
8、過篩使用效果更佳
用于蛋糕、曲奇、慕斯等精細西點時，提前過篩可去除細小結塊，使粉質更松散，和面更均勻，成品組織細膩、色澤均勻無斑點。
9、區分等級，專用專用
食品級堿化可可粉只用于食品加工，不可與工業級、飼料級混用；不同脂肪含量（高脂、中脂、低脂）要按產品配方選用，隨意替換會影響口感、稠度和出油情況。