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| 主要用途 | 防腐劑 肉制品 飲料 烘焙食品 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC20137148207585 |
| CAS | 65-85-0 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/包 |
| 成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 98％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 肉制品防腐劑 |
中文名稱：溶菌酶
中文同義詞： 脆壁質(zhì)酶；雞蛋白；胞壁質(zhì)酶( N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)
英文名稱：Lysozyme,簡(jiǎn)稱LZM
白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于 乙醚和 丙酮，pI為11.0-11.35，最適 pH值6.5。
穩(wěn)定性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性 介質(zhì)中易失活；96℃， pH值為3條件下，15min后活力保持87%。
抑制劑：有 碘、 咪唑和 吲哚 衍生物、表面活性劑( 十二烷基硫酸鈉、 醇類和 碳鏈不少于12的 脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm處的吸光系數(shù)為26.4。通過 水解 細(xì)菌 細(xì)胞壁的 肽聚糖來溶菌。
酶反應(yīng)：Micrococcus luteus或Micrococcus lysodeikticus菌懸浮液═ 溶菌并澄清。
溶菌酶化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，當(dāng)pH值在一定范圍內(nèi)劇烈變化時(shí)，其結(jié)構(gòu)幾乎不變。溶菌酶不可逆變性的臨界點(diǎn)是77℃，隨溶劑的變化，不可逆變性臨界點(diǎn)也發(fā)生變化，當(dāng)溶菌酶所處溶液pH值小于1時(shí)，不可逆變性臨界點(diǎn)降低到43℃
溶菌酶化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，當(dāng)pH值在一定范圍內(nèi)劇烈變化時(shí)，其結(jié)構(gòu)幾乎不變。溶菌酶不可逆變性的臨界點(diǎn)是77℃，隨溶劑的變化，不可逆變性臨界點(diǎn)也發(fā)生變化，當(dāng)溶菌酶所處溶液pH值小于1時(shí)，不可逆變性臨界點(diǎn)降低到43℃
