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使用條件：

底物濃度25%-50%，添加量0.1－0.2%（以物料干重計(jì)），在溫度為50℃，自然pH值的反應(yīng)條件下，水解3－5小時(shí)（視水解程度而定）。

水解完成后，把溫度升高到100－105℃，保溫1小時(shí)，以利于水解物、氨基酸、還原糖三者發(fā)生Maillard 反應(yīng)。

水解工藝流程：

動(dòng)植物蛋白預(yù)處理（攪碎加水）→加內(nèi)切蛋白酶0.1~0.2%+風(fēng)味酶0.2~0.4%（原料計(jì)）→50~58℃水解2~6h→85℃以上滅酶→水解物后處理

注：水解時(shí)間在8h以下，風(fēng)味酶與內(nèi)切蛋白酶可同時(shí)添加，水解時(shí)間超過(guò)10h以上，風(fēng)味酶推后2~3h添加。

滅酶：

酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來(lái)決定，龐博復(fù)合風(fēng)味酶在75℃以上10分鐘，便會(huì)失活。