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賴氨酸主要用作飼料添加劑、食品強化劑和制藥。本品為白色或近白色自由流動的結晶性粉末；幾乎無臭。易溶于水和甲酸，難溶于乙醇。溶解度（ g/100ml 水）： 40 （ 0 度）， 63 （ 20 度）， 96 （ 40 度）， 131 （ 60 度）。賴氨酸是人體氨基酸之一，能促進人體發育、，并有提高組織功能的作用。賴氨酸為堿性氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。