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L-脯氨酸(簡稱脯氨酸)是人體合成蛋白質的二十種氨基酸之一，常溫下為無色至白色晶體或結晶性粉末，微臭，味微甜，易溶于水和乙醇，不

溶于丁醇和異丙醇，溶于無機酸。氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且為促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。

脯氨酸(Pro)是植物蛋白質的組分之一，可以游離狀態廣泛存在于植物體中。

在干旱、鹽漬等脅迫條件下，許多植物體內脯氨酸大量積累，其積累的脯氨酸除了作為植物細胞質內滲透調節物質外，還在穩定生物大分子結構、降低細胞酸性、解除氨毒以及作為能量庫調節細胞氧化還原勢等方面起重要作用。