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白色片狀結晶或結晶性粉末，有特臭，味微甜。遇強酸不穩定。溶于水(3%，25℃)，溶于稀酸和稀堿，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。L－蛋氨酸生產技術

國家863計劃生物工程領域項目“工程菌固定化細胞生產L－蛋氨酸”技術于近期在新疆農科院通過國家驗收和新疆維吾爾自治區鑒定。

由新疆農科院微生物所石玉瑚研究員主持的這一項目于1998年列入國家863中試研究計劃，在有關部門的支持下，投資1200萬元，僅用一年時間就建成了國內先進的中試車間，在L－蛋氨酸的中試和產業化方面取得重大突破和創新，不僅簡化了工藝，而且節約了大量的原料，較國外技術降低成本約1/3，其指標達到了日本、美國藥典的標準，其中酰化酶工程和消旋技術達到了世界先進水平。

國家驗收委員會主任、中科院院士李季倫等認為，此項目技術先進、成熟，產品達到了國際標準，生產成本低、具有較強的市場競爭力和良好的市場前景。

L－蛋氨酸是含硫的人體“氨基酸”之一，它廣泛應用于醫藥、保健品、食品、化妝品和飼料等行業。