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(1)按香精的用途分

香精按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類，如圖1所示。

(2)按香精的香型分

香精按香型可分為花香型、非花香型、果香型、酒用香型、煙用香型和食品用香型六大類。

③果香型。大多果香型香精是模仿果實的香氣調配而成的。如蘋果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、櫻桃、檸檬、梨等。這類香精大多用于食品、潔齒用品中。

粉末香精

將香氣成分以各種吸附劑或基質吸住，然后做成粉末狀．主要用于固體飲料的生產．它的優點是運輸方便，不易破損，但貯存時需防止吸潮。